Se trata de un plato de antiguos antecedentes en toda Latinoamérica, consistente en desmenuzar la carne, se le conoce también como carne mechada, que se prepara con la falda de la vaca.
La idea es aprovechar siempre todos los restos, por ejemplo, cuando hacen sancochado, preparan la ropa vieja con las carnes y a veces algo de garbanzos salteados. Con los garbanzos suelen preparar guiso de garbanzos. Y con el pollo, croquetas de pollo.
La receta de ropa vieja es muy personal, es decir, he visto muchas por internet y cada uno le da su toque. Hay gente que se la toma con la sopa del sancochado y otra la acompaña con papas fritas o doradas.
(Receta de Sergio García)