Si alguna vez observaste una pelea de gallos te habrás dado cuenta que saltan en el aire y tratan de golpear al oponente con sus patas o asestarles con el espolón que tienen en la parte posterior. Matan con las patas.
Gallo viejo con el ala mata expresa que el ave, por su edad, no intentará hacer ese salto para lo que necesita de mucha agilidad que fue perdiendo con el tiempo y entonces recurre a golpear y defenderse con las alas.
El dicho atribuye cualidades que adquieren las personas con la edad, el enorme valor de la experiencia, el conocimiento acumulado con los años que les permiten afrontar con éxito los desafíos de la vida.
Sugiere buscar en las personas mayores el consejo que siempre resulta valioso cuando proviene de aquellos que afrontaron antes similares situaciones.
Más sabe el diablo por viejo que por diablo es otro dicho que en el fondo expresa lo mismo.