Por Jorge Yeshayahu Gonzales-Lara,
Sociólogo MBA, Marketing.
A lo largo de la historia de la humanidad, ha habido numerosas diásporas, las cuales están relacionadas con la comida de diversas maneras. Desde una visión general de la historia de las diásporas desde los primeros tiempos de la humanidad y su relación con la comida podemos definirla en 5 aspectos de estudios: la diáspora prehistórica, la diáspora agrícola, la diáspora de alimentos y especias, la diáspora por conflictos sociales y persecuciones y la diáspora moderna en siglo XX y XXI.
La Diáspora prehistórica podemos caracterizarla por los primeros homínidos, nuestros antepasados más antiguos, vivían en regiones específicas y se alimentaban principalmente de lo que podían encontrar en su entorno, como frutas, vegetales, carne de caza y pescado. Con el tiempo, la presión demográfica y los cambios climáticos llevaron a la dispersión de grupos humanos hacia diferentes áreas geográficas en busca de alimentos y recursos.
La Diáspora agrícola es uno de los hitos más significativos en la historia de la diáspora se produjo con el desarrollo de la agricultura hace unos 10,000 años. La agricultura permitió a las sociedades humanas asentarse en un lugar y cultivar sus propios alimentos, lo que llevó a una mayor estabilidad y crecimiento de la población. Sin embargo, también resultó en la expansión de grupos humanos hacia nuevas tierras en busca de tierras fértiles y oportunidades agrícolas.
La Diáspora de alimentos y especias, los alimentos han desempeñado un papel importante en la vida y supervivencia de los seres humanos. A lo largo de la historia, la búsqueda de alimentos exóticos y especias desempeñó un papel importante en la diáspora. Las rutas comerciales como la Ruta de la Seda y la Ruta de las Especias facilitaron el intercambio de alimentos y especias entre diferentes culturas y regiones. Esto dio lugar a la difusión de alimentos y técnicas culinarias, enriqueciendo las dietas y las tradiciones culinarias en todo el mundo.
La Diásporas por conflictos y persecuciones; porque a lo largo de la historia, muchas comunidades han sido forzadas a abandonar sus hogares debido a conflictos, persecuciones religiosas o políticas. Estas diásporas llevaron consigo sus tradiciones alimentarias y contribuyeron a la diversidad culinaria en sus nuevos lugares de asentamiento. Por ejemplo, la diáspora judía y la diáspora africana debido a la trata de esclavos tuvieron un impacto significativo en las cocinas de las regiones donde se establecieron.
La Diásporas modernas, en la época moderna, y la globalización ha llevado a una mayor interconexión entre las culturas y a una mayor movilidad de las personas. Esto ha resultado en una mezcla aún más diversa de tradiciones culinarias en todo el mundo. Hoy en día, es común encontrar restaurantes y alimentos de diversas partes del mundo en muchas ciudades, lo que refleja la influencia de las diásporas en la comida.
El impacto de las diásporas en la historia de gastronomía.
En la historia de la humanidad las diásporas han tenido un impacto significativo en la comida y la gastronomía de las regiones a las que se han desplazado. Estos movimientos migratorios han llevado consigo tradiciones culinarias, ingredientes y técnicas de cocina que han enriquecido y diversificado las culturas alimentarias en todo el mundo. Podemos destacar la diáspora, africana, la diáspora china, la diáspora italiana, la diáspora judía, la diáspora india, y la diáspora mexicana.
Diáspora Africana: La diáspora africana, resultado del comercio de esclavos y la migración forzada, ha dejado una huella profunda en la cocina de muchas regiones, especialmente en América Latina y el Caribe. Ingredientes como el arroz, el ñame, el plátano y las especias africanas influyeron en la creación de platos emblemáticos como el arroz con gandules en Puerto Rico, el gumbo en Louisiana y el sancocho en República Dominicana.
Diáspora China: La diáspora china es una de las más grandes del mundo y ha llevado la cocina china prácticamente a influenciado todos los rincones del planeta. Platos como el arroz frito, el dim sum, el wonton y el tofu se han convertido en elementos comunes en muchas cocinas internacionales debido a la migración china.
Diáspora Italiana: La diáspora italiana, especialmente en los Estados Unidos y América del Sur, ha influido en la creación de platos como la pizza y la pasta, que se han convertido en platos básicos de la cocina global. Además, la cultura vinícola italiana ha dejado su marca en la producción de vinos en todo el mundo.
Diáspora Judía: La diáspora judía ha llevado consigo una rica tradición culinaria a lo largo de los siglos. Platos como el bagel, el hummus, el falafel y el knish son ejemplos de la influencia judía en la comida de diversas regiones, desde Europa hasta el Medio Oriente y América del Norte.
Diáspora India: La diáspora india ha contribuido al aumento de la popularidad de la cocina india en todo el mundo. El curry, el tandoori, el biryani y otros platos indios se han convertido en opciones comunes en muchos países debido a la migración y la diáspora india.
Diáspora Mexicana: La diáspora mexicana ha influido en la propagación de la cocina mexicana, incluidos platos como los tacos, las enchiladas y el guacamole, que son apreciados en todo el mundo.
Las diásporas han enriquecido la comida y la gastronomía en todo el mundo. La migración no solo ha llevado consigo ingredientes y recetas, sino también historias, tradiciones y un sentido de identidad cultural que se refleja en la comida que se prepara y consume en las nuevas tierras.
Referencias
Ann. Gibbons. The Evolution of Diet. https://www.nationalgeographic.com/foodfeatures/evolution-of-diet/
Douglas. Broom. A history of the world in 5 foods https://www.weforum.org/agenda/2020/11/five-foods-that-shaped-human-history/
An Evolutionary Timeline of Homo Sapiens https://www.smithsonianmag.com/science-nature/essential-timeline-understanding-evolution-homo-sapiens-180976807/ How humanity has changed the food it eats. https://www.bbc.com/future/article/20210514-how-humanity-has-changed-the-food-it-eats.
Heather Whipps. How the Spice Trade Changed the World. https://www.livescience.com/7495-spice-trade-changed-world.html
The History of Mexican Food In The United States: From Immigrants To Popular Cuisine. https://www.mexicali-blue.com/the-history-of-mexican-food-in-the-united-states-from-immigrants-to-popular-cuisine/