En un comentario sobre el médico trujillano Walter Zegarra, contaba que quien se precia de ser su amigo, que los tiene en gran cantidad, seguramente ha probado de sus manos el famoso chinguirito, que por error escribí chiringuito.
El chiringuito es un kiosco, carrito o pequeño puesto de venta de refrescos o comida y podría aplicarse a los vendedores de emoliente, desayunos, ceviche, anticuchos o picarones.
En Argentina y Uruguay les dicen así a estos carritos y a los stands de feria en algunos lugares de España, mientras en México los conocen como changarrito.
En cambio el chinguirito al que me refería en la nota sobre Walter Zegarra, es un plato de comida del norte, parecido al ceviche, preparado con tiras de pescado seco.
He visto a Walter cocinar este plato con mucho entusiasmo, con las manos que despliegan destreza en delicadas operaciones de cirugía estética, pero en confianza de amigos dedicado a deshilachar la raya o guitarra, salada seguramente en una playa chiclayana.
Los otros ingredientes son cebolla cortada en juliana fina, jugo de limones, ají limo y culantro picados, ajo molido, hojas de lechuga, yucas, camotes, zarandaja, sal y pimienta.
Es un plato de verano y saboreado frente al mar de Huanchaco, entonces el placer del paladar aumenta con la brisa de la playa y la visión de un panorama siempre espectacular.
Mis disculpas a Walter por el error que aproveché para contar a mis familiares y paisanos de Tacna, mis amigos del sur, sobre uno de los muchos potajes que tuve el gusto de conocer en Trujillo.
Y también me disculpo con mis amigos emolienteros, que por culpa de esta confusión les podrían comenzar a decir los chiringuitos, como en otros países.