CHAMBA CON SHAMBAR

El shámbar es un plato norteño que los trujillanos acostumbran saborear los días lunes a media mañana, por el que Luis Tejerina Vegazo tiene especial afecto y nos confía su receta.

INGREDIENTES

  1 taza de trigo shámbar

  ½ taza de frejol zarandaja

  ½ taza de frejol bayo

  ¾ de taza de arvejón seco

  1 taza de garbanzo

  1 taza de habas peladas

  350 gramos de costilla ahumada

  250 gramos de pellejo de cerdo

  200 gramos de jamón serrano ahumado picado en cuadraditos

  2 cucharadas de aceite vegetal

  2 cucharadas de aceite de achiote

  1 cebolla roja picada en cuadraditos

  2 cebollas de rabo picadas en cuadraditos (es decir: 2 cabezas blancas de cebolla china)

  1 cucharada de ajo molido

  2 cucharadas de ají amarillo molido

  2 cucharadas de ají panca molido

  Orégano seco al gusto

  Sal al gusto

  Pimienta al gusto

  Comino al gusto

  1 rama de hierbabuena

  Culantro al gusto, picado

PREPARACIÓN

1. Primero, remojar las menestras y las habas por 24 horas. Las menestras aparte de las habas.
2. Seguidamente, precocer las menestras de 30 a 45 minutos.
3. Precocer el pellejo de chancho en un litro de agua hirviendo de 20 a 30 minutos.
4. En una sartén, preparar un aderezo con el aceite vegetal, el aceite de achiote, la cebolla roja, la cebolla de rabo, el ajo y los ajíes molidos.
5. Después, añadir orégano seco, sal, pimienta y comino al gusto.
6. En la olla del pellejo de cerdo, agregar las menestras precocidas, las habas previamente escurridas, la costilla ahumada, el jamón ahumado, el aderezo, la hierbabuena y agua caliente hasta cubrir.
7. Terminar la cocción, aproximadamente por 30 minutos. Finalmente, añadir culantro al gusto.
8. Servir con limón y ají. Se puede acompañar con chicharrón de cerdo y cancha serrana.