Ingredientes
- 1 pato (1.800 kg)
- 1 kg de arroz
- 2 cebollas
- 1 cucharada de ajos molidos
- 1 tomate
- 6 cucharadas de aceite
- 3 cucharadas de ají mirasol licuado
- 3 cucharadas de ají fresco molido
- 1 rama de hierba buena picada
- ½ cucharadita de cominos
- ½ cucharadita de pimienta
- 1 taza de cerveza negra
- 2 cucharadas de pisco
- ¾ taza de culantro licuado
- 2 ajíes frescos en tiras
- 1 taza de arvejitas
- 4 tazas de caldo (2 Doña Gusta Gallina disuelto en 4 tazas de agua)
Preparación
La receta es del doctor Gustavo Liendo y la confía solo a sus compañeros de promoción.
- Sazonar el pato en presas con un poco de ajo, sal y pimienta.
- Dejar reposar unos minutos.
- Luego sellar las presas del pato en una olla grande.
- Inmediatamente en la misma olla, cocinar bien la cebolla, ajos y tomate.
- Luego agregar el ají mirasol, ají fresco, hierba buena pimienta y cominos.
- Regresar el pato a la olla y añadir el pisco.
- Una vez evaporado el alcohol del pisco, incorporar la cerveza.
- Minutos después agregar el caldo y cocinar hasta que el pato esté suave.
- Luego echar el culantro, arroz, arvejitas y cuando rompa el hervor (si faltase líquido agregar agua).
10.- Agregar el arroz bien lavado y seco con el ají verde en tiras.
11.- Tapar y cocinar a fuego medio hasta que esté a punto.
12.- Servir con salsa de cebolla criolla con tajaditas de palta.