Por Jorge Yeshayahu Gonzales-Lara.Sociólogo, MBA. Marketing
El Inka’s donde disgustaron la gastronomía peruana las grandes estrellas de Hollywood y políticos. “A Cantinflas le gustaban las papas rellenas, a John Wayne el chupe de camarones y el Inca Sour, a Cornel Wilde el anticucho, a Yma Sumac la papa a la huancaína y el ceviche, a Peter Graves (de Misión Imposible) el bistec a la chorrillana», comenta Gabriel Garciamendez mientras rememora algunos nombres de los personajes famosos que frecuentaban su restaurante “Inca’s”: “Rock Hudson, Elizabeth Taylor, Gregory Peck, Ricardo Montalban, Ida Lupino, Howard Duff, el ex presidente Fernando Belaunde Terry y Violeta Correa entre otros”( Inca’s Fue El Primer Restaurante Peruano En El Extranjero, Y Allí Comían Las Estrellas De Hollywood. Septiembre 1, 2023.)
La década de los 60 marcó un hito importante en la introducción de la comida peruana en los paladares de los comensales estadounidenses. Si bien la gastronomía peruana ya tenía una larga historia y una tradición culinaria rica en el Perú, fue durante este período que comenzó a ganar reconocimiento internacional y a expandirse más allá de las fronteras peruanas. Podemos mencionar algunas razones clave de por qué los años 60 fueron significativos para la comida peruana en los Estados Unidos:
- Movimiento de la Nueva Cocina Peruana: Durante los años 60, varios chefs peruanos innovadores comenzaron a experimentar con la cocina peruana tradicional y a fusionarla con técnicas y sabores internacionales. Este movimiento, conocido como la «Nueva Cocina Peruana,» contribuyó a la revitalización y la modernización de la gastronomía peruana.
- Cambio en la inmigración peruana: La década de los 60 fue testigo de un aumento en la inmigración peruana a los Estados Unidos. La llegada de más peruanos aportó una mayor diversidad cultural y culinaria a las ciudades estadounidenses, lo que impulsó la apertura de restaurantes peruanos.
- Interés por la Diversidad Culinaria: En los años 60, hubo un creciente interés en los Estados Unidos por probar y experimentar con una variedad de cocinas internacionales. Los comensales estadounidenses se volvieron más aventureros en cuanto a sus opciones gastronómicas, lo que facilitó la aceptación de la comida peruana.
- Eventos y Ferias Internacionales: La participación de Perú en ferias y eventos internacionales de alimentos y la promoción de su cocina a nivel global ayudaron a poner a la comida peruana en el mapa culinario internacional.
- Difusión de Platos Emblemáticos: Platos emblemáticos de la comida peruana, como el ceviche, el lomo saltado, papa a la huancaína., arroz chaufa y el ají de gallina, comenzaron a aparecer en los menús de restaurantes en los Estados Unidos, atrayendo la atención de los comensales.
A medida que la comida peruana ganaba popularidad en los años 60, se abrieron los primeros restaurantes peruanos en ciudades estadounidenses como California, New York, New Jersey y Miami. Estos establecimientos se convirtieron en embajadores de la gastronomía peruana y en lugares donde los comensales podían disfrutar de platos auténticos.
Desde entonces, la comida peruana ha continuado su ascenso en la escena culinaria internacional, y hoy en día es ampliamente reconocida y apreciada en los Estados Unidos y en todo el mundo. La diversidad de sabores, ingredientes frescos y técnicas culinarias únicas hacen que la comida peruana sea una experiencia gastronómica inolvidable para aquellos que tienen la oportunidad de probarla.
Es la década de los 60 cuando la comida peruana por primero vez en la historia de las rutas de la cocina peruana toca los paladares de los comensales norteamericanos y la diversidad de comunidades migrantes en los Estados Unidos., hoy conocidas como las diásporas.
La cocina peruana es un tesoro culinario que ha conquistado paladares de todo el mundo. Sus sabores únicos y la fusión de ingredientes de diversas culturas han convertido a la comida peruana en un auténtico manjar. Y como cualquier gran historia, su influencia en los Estados Unidos tiene sus raíces en lugares y momentos especiales.
INKA’S El Primer Restaurante Peruano en los Estados Unidos
En 1963 se apertura INKA’S el primer restaurante de cocina peruana en los Estados Unidos. Inka’s peruvian cuisine estaba ubicado en la ciudad de Los Angeles. Inka’s fue el primer icono de la cocina peruana en los Estados Unidos en la década de los 60 y su mérito radico en introducir el clásico ceviche peruano, y se ubicaba en la calle 301 North Berendo, en la ciudad de Los Angeles, California. Ofrecía el clásico desayuno peruano y platos a
la carta. Las mesas del restaurante estaban decoradas con manteles rojo y blanco, que simbolizaban la bandera del del Perú. Gabriel Garciamendez se lanzó a esa gran aventura culinaria con sólo 24 años, sin ser chef, ni tener experiencia previa en restaurantes. Garciamendez abordó la extraordinaria cruzada de llevar la comida peruana fuera del territorio nacional como un trabajo de la más alta diplomacia y con una visión adelantada a su época; haciendo en aquellos tiempos lo que los chefs peruanos hacen ahora: Adaptar los platos al ojo y gusto internacional para que sean no sólo aceptados, sino también preferidos. Gabriel Garciamendez se sabía embajador del Perú por estar llevando la gastronomía peruana por primera vez fuera de casa y, siendo el buen servicio su bandera, llegó a lo más alto. ( Milagros Lizárraga)
Llevaba 4 años buscando al propietario del “Inca’s”, el primer restaurante peruano en el extranjero, y al que personas de la comunidad peruana en L.A. evocaban con mucha nostalgia como un lugar muy especial que no ha sido igualado a la fecha. Era un restaurante de manteles largos, donde se servía el Inca Sour, tocaba un trío musical llamado «Incas» conformado por un peruano, un boliviano y un ecuatoriano, y donde el ir a cenar era motivo de vestirse de traje y sacar a pasear el orgullo de ser peruano. ( Milagros Lizarraga)
El restaurante se convirtió en un punto de encuentro por donde pasaban y se reunían personajes peruanos del mundo de la política, del espectáculo, del deporte, y de la colonia peruana en los Estados Unidos de América.
Las Rutas de la Gastronomía Peruana en Estados Unidos
En mayo de 1964 se apertura el segundo restaurante peruano ROSITAS’ en la ciudad de Kearny, en San Francisco que anunciaba en su carta gastronómica los platos clásicos de la cocina peruana, Anticucho, Papas Rellenas, Papa ala Huancaína, Seco de carnero, Tamales y el emblemático Ceviche. Los precios oscilaban entre 90 centavos a 3 dólares.
«EL INKA» en Nueva York, que abrió sus puertas en 1976, ha sido un punto de referencia para los amantes de la comida peruana en la Gran Manzana y más allá. «EL CHALÁN » en Miami, fundado en 1979, es un faro culinario que ha deleitado a generaciones con sus auténticos platos peruanos. «COSTA DE SOL» en Nueva Jersey, establecido en 1989, ha compartido la tradición culinaria peruana con la comunidad local. «POLLO INKA» en California, fundado en 1989, ha llevado el sabor de Perú al Oeste de los Estados Unidos. Fueron y son Más que simples restaurantes; son guardianes de la tradición y embajadores de los sabores peruanos en tierras estadounidenses. Cada uno de estos establecimientos ha contribuido a la difusión de la riqueza culinaria del Perú y a la formación del paladar de generaciones de comensales.
Estos restaurantes ha contribuido a la diversidad culinaria de los Estados Unidos, y su longevidad es un testimonio de la pasión y el compromiso de sus propietarios y chefs por ofrecer una experiencia gastronómica excepcional. Estos restaurantes icónicos surgieron, y evolucionaron a lo largo del tiempo y cómo se convirtieron en puntos de encuentro para amantes de la comida peruana en los Estados Unidos.
Es más que una crónica de estos cuatro restaurantes; es un viaje a través de los sabores emblemáticos de la gastronomía peruana. Desde el ceviche, fresco y chispeante, de Costa del Sol hasta el lomo saltado del El Chalan , el clásico pollo a la brasa del Pollo Inka y la papa a huancaína del emblemático restaurante Inka, eran los platos emblemáticos de estos cuatro restaurantes lleno de sazón y tradición
En las últimas décadas, la comida peruana ha encontrado un hogar lejos de sus tierras natales en los Estados Unidos, y su influencia se ha extendido desde la costa hasta el corazón del país. A través de sabores audaces, ingredientes frescos y una rica herencia culinaria, los restaurantes peruanos en los Estados Unidos han llevado a los comensales a un viaje a través de la historia y la cultura de Perú.
Las Rutas de la Cocina Peruana
Hoy tenemos la primera guía de restaurantes peruanos en los Estados Unidos, «Peruvian Cuisine Routes,» que reúne a más de 1,200 establecimientos en 32 estados de la nación. Esta guía es un hito en la promoción y celebración de la rica y diversa gastronomía peruana, que ha conquistado los paladares de personas de todo el mundo. La guía no es solo una lista de restaurantes; es un mapa que te llevará a un viaje culinario a lo largo y ancho de los Estados Unidos. Cada página es una invitación a descubrir nuevos sabores, a explorar la diversidad de platos y a conectarse con la cultura peruana a través de su comida. Es un testimonio de la creciente influencia de la gastronomía peruana en la escena culinaria de los Estados Unidos e internacional.
Referencias & fotografías
Milagros Lizárraga. Inca’s Fue El Primer Restaurante Peruano En El Extranjero, Y Allí Comían Las Estrellas De Hollywood. Septiembre 1, 2023. INCA’S FUE EL PRIMER RESTAURANTE PERUANO EN EL EXTRANJERO, Y ALLÍ COMÍAN LAS ESTRELLAS DE HOLLYWOOD (milagroslizarraga2.wixsite.com)