Después de mucho tiempo ayer volví a saborear un rico kankacho, plato típico de Ayaviri, capital de la provincia de Melgar, en la región Puno y fue posible gracias a la bondad de policías que hacían ronda por la zona.
Nos complicamos con la dirección y dábamos vueltas al otro lado de la avenida que debíamos atravesar cuando divisamos el carro policial y me acerqué para pedirles una orientación.
- No se preocupe señor, me dijo el policía, justo estamos yendo en esa dirección, sígame.
- Gracias, le dije sorprendido y el asunto se facilitó. El local del Kankacho no tiene aviso alguno, ni siquiera aparecen los nombres de la calle en los mojones pintados de blanco.
- Pregunte por doña Julia, nos dijo el atento policía.
Kankacho es un plato de cordero muy agradable, que se sirve hasta en el hogar más humilde.Es un asado de cordero al horno. Se prepara un día antes colocando hierbas y condimentos especiales. La cocción en el horno es dos horas.
Lo sirven con unas papas amarillas deliciosas, que nunca había probado, una papa que no es harinosa y un enorme chuño (tunta) relleno de queso.
Doña Julia Luna Aguilar es la artista de la cocina, premiada en diversos festivales gastronómicos, que permite que en Lima podamos gozar de esta delicia.
“Kankacho Ayavireño” es el nombre del local ubicado en Pedro Bertonelli 131, Santa Catalina, La Victoria. Existe otro en el Jr. Walkusky 165 en el cercado. En la calle Corbacho 122 A en Arequipa, en la Plaza de Armas de Ayaviri y en el Jr. Umjachiri de esa ciudad, en el Centro Comercial número Dos en Juliaca y el Jr. Apurímac 307 de esa ciudad y por último en la Av. Micaela Bastidas 513 en el Cusco.
Gracias doña Julia, gracias amigos de la Policía Nacional.